烧菜时放盐的量应根据菜肴的种类、原料及口味来决定。以下是一些常见的放盐建议：
- 一般菜肴：
菜肴若只加盐，至少要提前三十分钟放盐，因为盐有渗透性，会先渗透到菜里面去，使菜的本身水分排出，这样味道才均匀。
菜肴如果加酱油，盐就要少放些，因为酱油含盐量比较高。
- 凉拌菜：
凉拌菜本身有咸味，加盐量要少。
可以先放盐，再把调料拌匀，这样更入味。
- 炖菜：
炖菜时，盐应最后放。
因为盐会使蛋白质凝固，使汤汁变得浑浊，影响汤汁的清澈度和口感。
- 炒菜：
炒菜时，盐应早放。
因为盐能够使蔬菜中的水分迅速渗出，避免菜在炒的过程中出水。
炒动物内脏等含水分多的菜时，盐还要放得早，而且要放足量，以便使肉中的蛋白质迅速凝固，防止其出汤过多。
***还有一些放盐的小技巧：
先放盐，等盐完全融化后再把菜倒进锅中，这样可以避免菜在炒的过程中粘锅。
炒菜时，如果加了醋和酱油，盐就要少放，因为醋和酱油中都含有盐分。
***烧菜时放盐的量应根据具体情况灵活调整，以达到**的口感和味道。
