烧菜时放油的量应根据菜肴的种类、口味以及所需的口感来决定，并非固定不变。以下是一些常见的指导原则：
- 一般炒菜：
一般来说，油温在70%热以上时（大约150℃-180℃），可以开始炒菜。
炒一盘普通大小的青椒肉丝大约需要5克左右食用油。
炒土豆丝只需3克油，而红烧肉则需要20克油。
- 煮汤时：
如果加入的食材较多，如鱼、骨头等，可以加10~15克油。
如果加入的蔬菜较多，如白菜、豆角等，则只需5~8克油。
- 烹调荤菜时：
炖牛肉、炖排骨等含脂肪高的肉类需要多放油。
炒蔬菜时，如果菜肴比较油腻，可以适量加些油，一般不超过15克。
- 做油炸食物时：
- 一般需要150~200克的油。
***还有一些小技巧可以帮助控制油的用量：
先把锅烧热，再倒入油，这样可以防止食物粘锅并减少油烟的产生。
用姜片擦拭锅底，然后再倒油，这样可以防止食物粘锅并使炒菜更美味可口。
炒菜时，如果需要控制油烟，可以先把锅烧热，再倒入少许油，等油温升高后，再放入食材炒。
炖煮时，如果汤汁太少，可以适量加入一些猪油来改善口感。
***在烹饪过程中应根据实际情况调整油的用量，并尽量减少油烟的产生。
