焖饼时留的水量因饼的厚度和锅的大小而有所差异。以下是一些常见的指导原则：
如果是薄饼，比如春饼、鸡蛋饼等，在焖饼的过程中，水刚刚没过饼面即可。如果水太多，可能会导致锅底糊锅，影响口感。
对于厚饼，比如发面饼等，在焖饼时水要稍微多一些。可以在水开之后加入饼，然后小火慢慢焖煮，这样厚饼不容易糊底。
如果是老面饼，比如豆沙饼等，在焖饼的时候，水可以稍微多点。因为老面饼比较吸水，如果不加水或者水量太少，可能会导致饼不容易熟透。
另外，如果是绿豆饼，在焖煮的时候，水面需要高出饼面1~2厘米，这样煮出来的绿豆饼口感更好。
***焖饼时火候也很重要。大火烧开后转小火焖煮，这样既保证了饼的口感又可以避免水分过多导致锅底糊锅。
***焖饼时留的水量要根据饼的类型和厚度来调整，以达到**的口感效果。
