焖鱼时放水的量应根据鱼的种类、大小以及个人口味来调整。以下是一些常见的建议：

  1. 一般鱼类：如果是普通大小的鱼，比如鲫鱼、鲤鱼等，水可以稍微多放一些。一般来说，水没过鱼身即可，大约放1升左右的水。这样的水量可以确保鱼在焖煮过程中能够充分吸收汤汁的味道。

  2. 大鱼：如果是比较大型的鱼，比如草鱼、鲈鱼等，水量则需要适当减少。可以按照鱼身长度来计算水量，大约放0.8~1升水。这样可以避免水过多导致味道过于浓烈。

  3. 鱼汤：如果想做鱼汤，水量则可以根据个人口味来调整。喜欢浓郁汤汁的可以多放一些水，喜欢清淡汤汁的则可以少放一些。

***还有一些小技巧可以帮助你更好地焖鱼：

  1. 在煎鱼前，先用姜片擦拭鱼身，这样可以防止鱼皮在烹调过程中脱离，还可以防止鱼皮煎好后破皮而保持完整。

  2. 煎鱼时用中火，这样鱼肉不容易散开，口感更好。

  3. 焖鱼时，根据个人口味加入适量的调料，如葱、姜、蒜、酱油、醋等，可以增加鱼肉的风味。

***焖鱼时放水的量要根据实际情况来调整，同时注意以上小技巧，可以让你的焖鱼更加美味可口。