煎带鱼的油温控制在170-190度之间。具体来说，可以先将锅烧热，再用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后再放油加热。当油温上升到约180度时，放入带鱼，两面煎至金黄色即可。

***也可以采用以下方法来测试油温：

  1. 将锅烧热，加入一勺油。

  2. 把锅烧热后，再把筷子插入油中，如果筷子周围冒出很多小泡，说明油温已经在180度以上。

  3. 如果筷子插入油中，周围没有小泡，但是有细小的泡泡出现，说明油温在160度左右。

  4. 如果筷子插入油中，周围也没有小泡，也没有细小的泡泡出现，说明油温在140度左右。

请注意，油温不宜过高，以免破坏带鱼中的营养成分，也不宜过低，以免使带鱼粘锅或煎炸不熟。