煎香肠的温度一般在70~90摄氏度之间，具体温度取决于香肠的种类和厚度。以下是不同情况下的推荐温度：

  1. 五花肉香肠：如果用烤箱来烤制，建议将温度设置在180度，烤20分钟左右。如果用煎锅煎制，温度可以设置在180度到190度左右，大约每面煎5分钟左右。

  2. 火腿肠：如果是生吃，温度建议在70度左右。如果是煎制，温度可以在160度到180度之间。

  3. 普通香肠：如果是生吃，温度建议在70~80度。如果是煎制，温度可以在160度到180度之间。

***也有说法认为煎香肠的温度应该在65度到70度左右。在煎制的过程中，可以用筷子扎一下，如果能轻易扎透，并且没有血水流出，就说明已经煎熟。

***煎香肠时需要根据实际情况调整温度和时间，以达到**的口感和安全性。