煎鲈鱼时，油温控制在160度到180度之间。具体来说，可以先将锅烧热，再用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后再放油加热。当油温上升到约160度时，放入鲈鱼，两面煎至金黄色即可。如果喜欢更嫩一些的口感，可以在油温上升到约180度后，转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟，再翻面继续煎。

***也可以采用以下方法来测试油温：

  1. 将锅烧热，加入一小勺油。

  2. 把锅烧热后，放入一小块面团，当面团周围冒出小泡时，说明油温已经达到约160度。

  3. 如果面团迅速浮起来，并且变成金黄色，说明油温已经达到约180度。

请注意，油温不宜过高，以免破坏鲈鱼的营养成分，也不宜过低，以免使鲈鱼粘锅。