煎鱼锅的温度范围一般在120度到180度之间，具体温度取决于鱼的种类和厚度。以下是不同情况下的建议温度：

  1. 一般鱼类：如鲫鱼、鳊鱼等，建议将锅烧热后，用中小火将鱼两面煎至金黄色，温度控制在140~160度左右。

  2. 整条鱼或鱼块：建议用中火，温度控制在160~180度左右，防止鱼皮在高温下迅速收缩，避免鱼皮煎破。

  3. 鱼皮较厚的鱼类：如鳗鱼等，需要将锅烧至高温，使鱼皮迅速收缩，然后将鱼身放入锅中，用小火慢慢煎，温度控制在180度左右。

***也可以采用先煎鱼两面，再煎鱼腹和鱼尾的方法来减少鱼皮在高温下迅速收缩而粘锅的可能性。

***要注意控制火候和时间，避免将鱼煎破或煎老。在煎鱼过程中，可以在锅底抹上一层姜片或葱段，这样可以防止鱼皮在高温下粘锅，还可以使鱼皮更加酥脆可口。

以上建议仅供参考，实际操作中注意观察火候和鱼的状态，以保证煎鱼的成功。