煮农家肠的水温应控制在70～80℃之间。这是因为农家肠的内部结构和外部环境不同，使其对温度的适应能力也有所不同。如果水温过低，可能会导致农家肠煮不熟，出现半生不熟的情况；而如果水温过高，则可能会破坏农家肠中的营养成分，同时使口感变得较差。
为了确保农家肠能够煮熟且保持较好的口感，可以先将水烧开，然后保持水面微微沸腾的状态下加入农家肠。在煮的过程中可以用筷子轻轻戳一下，如果能戳得动且没有硬心，就说明已经煮熟了。
***还可以通过观察农家肠的颜色和弹性来判断是否煮熟。煮熟后的农家肠颜色会变得更加鲜艳，且质地变得紧实有弹性，不会过于软糯或僵硬。
请注意，以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。
