熬粥或煮高汤时，放多少高汤主要取决于个人口味和需求。以下是一些建议：
一般比例：通常来说，熬粥或煮高汤时，高汤的用量可以占食材总量的1/3至1/2左右。例如，如果煮一碗皮蛋瘦肉粥，可以用1碗高汤（约250毫升）搭配皮蛋、瘦肉和米。
根据口味调整：如果你喜欢浓郁一些的口感，可以适当增加高汤的用量。反之，如果喜欢清淡一些的口感，则可以减少高汤的用量。
食材多少而定：如果是做汤类，比如鸡汤，那需要看加入的鸡肉多少来决定放多少高汤。如果是做菜粥，比如皮蛋瘦肉粥，那就要看你要加多少肉，肉多少高汤。
参考食谱：为了得到准确的高汤用量，可以参考具体的食谱。食谱上通常会详细说明所需的高汤量。
尝试与调整：在实际操作过程中，可以根据自己的口味和需求进行适当的调整。如果觉得高汤太淡，可以继续添加；如果觉得太浓，可以适量减少。
***熬制高汤时还需要注意以下几点：
高汤要提前用大火烧开，去除浮沫和杂质。
在熬制过程中，可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、葱段等，以增加风味。
熬好的高汤冷却后会凝固，如果需要使用，可以将其煮沸后再次加热。
***在熬粥或煮高汤时，应根据个人口味和食材多少来适当调整高汤的用量，并注意熬制过程中的细节处理。
