爆炒的温度一般在180℃到200℃之间，具体温度取决于所选的烹饪方式和食材。例如，如果是爆炒青菜，一般使用大火在180℃到200℃之间快速翻炒几分钟即可。如果是爆炒肉片，温度可能会稍微高一些，一般在200℃到300℃之间。

***也可以通过将锅烧热后倒入冷油，再放入食材快速翻炒的方式来控制温度。

请注意，爆炒时火候要大，这样不仅能使食材更入味，还能使油脂更香。***也要注意控制时间，避免炒糊。