爆炒基围虾的烹饪时间和用量会因个人口味和食材新鲜度等因素而有所差异。以下是一个基本的爆炒基围虾的做法和用量参考：
食材：
基围虾：300克
大蒜：3-4瓣
姜：1小块
青蒜或葱：适量
干辣椒：适量（可选）
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：1茶匙（可选，用于腌虾）
做法：
基围虾去壳去头去肠泥，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
大蒜剁成蒜蓉，姜切成丝，干辣椒切成小段，青蒜或葱切成小段备用。
热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入腌制好的基围虾快速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入蒜蓉、姜丝和干辣椒段翻炒出香味。
再将炒好的基围虾倒回锅中，加入生抽、白糖和适量盐调味，快速翻炒均匀。
最后撒上青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。
用量参考：
基围虾：根据个人口味适量增减。
大蒜、姜、干辣椒：根据个人口味适量增减。
青蒜或葱：最后撒上适量即可。
请注意，基围虾易熟，炒制时间不宜过长，以免口感变老。另外，也要根据实际情况调整用量和做法。
