牛排的温度因部位和烹饪方式的不同而有所差异。一般来说，牛排的烹饪温度范围在50℃到70℃之间，这被称为“牛排的嫩化温度”。在这个温度范围内，牛排的质地会变得更加多汁和嫩滑。

以下是不同部位的牛排及其大致的烹饪温度：

  1. 西冷牛排：建议低温慢煮至35-40℃，然后煎至表面金黄。

  2. 肋眼牛排：低温慢煮至37-40℃，然后煎至表面金黄。

  3. T骨牛排：低温慢煮至37-40℃，然后煎至表面金黄。

  4. 菲力牛排：低温慢煮至32-35℃，然后煎至表面金黄。

请注意，这些温度仅供参考，实际烹饪时还需要根据牛排的厚度、厚度均匀性以及个人口味进行调整。***烹饪牛排时还需注意火候的控制，避免过火导致口感变差。