牛排的酱汁用量可以根据个人口味进行调整，并且酱汁的涂抹量也会受到烤盘大小、牛排厚度等因素的影响。一般来说，酱汁的用量可以按照以下方式进行估算：

  1. 如果是普通家用平底锅煎牛排，每面大约放两勺（约10克）的橄榄油、黄油或者番茄酱，再撒上两勺（约10克）的细砂糖，然后翻煎至牛排两面金黄。

  2. 如果使用的是厚底锅或者烤箱烤制牛排，每面可以涂抹三勺（约15克）的橄榄油、黄油或者番茄酱，再撒上三勺（约15克）的细砂糖，然后翻煎至牛排两面金黄。

  3. 如果是烤盘烤制牛排，每面可涂抹四勺（约20克）的橄榄油、黄油或者番茄酱，再撒上四勺（约20克）的细砂糖，然后翻煎至牛排两面金黄。

***还可以根据个人口味加入其他调料，如盐、黑胡椒粉、大蒜粉等。涂抹酱汁时，可以均匀涂抹在牛排的两面，并在烤制过程中将酱汁反复擦拭，以确保牛排充分吸收酱汁的味道。

请注意，这些用量仅供参考，实际用量可能需要根据个人口味和实际情况进行调整。***在涂抹酱汁之前，最好将牛排清洗干净并腌制一段时间，以增加口感和风味。