牛肉圆子的大小和馅料含量会影响所需蔬菜的量。一般来说，一个牛肉圆子大约需要10-15克蔬菜。具体来说：

  1. 白菜：大约10克。白菜的口感鲜嫩，适合做牛肉圆子的馅料。

  2. 韭菜：大约15克。韭菜的香味独特，适合搭配牛肉圆子食用。

  3. 芹菜：大约10克。芹菜的口感脆嫩，可以为牛肉圆子增添口感层次。

当然，具体蔬菜的用量还可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢更丰富的口感和营养搭配，可以适当增加蔬菜的用量。***牛肉圆子的蔬菜用量应根据个人喜好和实际情况进行适量调整。