牛肉的水分含量因部位的不同而有所差异。一般来说，牛肉（包括牛排、牛腩等）的水分含量大约在70%~80%之间。例如，牛里脊肉的水分含量约为75%，而牛腿肉的水分含量约为80%。也有资料提及，牛肉干的水分含量为15%~20%。

如需更具体的数值，可以查阅食材营养成分表或咨询专业营养师。***在烹饪过程中，可以通过控制火候和时间来减少牛肉中的水分含量，如选择慢炖、烤制等方式。