牛轧糖的温度范围一般在115℃到120℃之间。这个温度范围可以确保牛轧糖烤制出来口感**，既不焦糊又能烤出牛轧糖特有的香气。

牛轧糖的主要成分是麦芽糖、花生、杏仁等，这些食材在高温下会发生变化，但只要控制好温度，就能制作出美味的牛轧糖。

具体来说，烤制牛轧糖的火候分为三个阶段：

  1. 烤制前期：温度控制在115℃到120℃之间，时间约为30分钟。

  2. 烤制中期：温度升至150℃左右，持续约10分钟。

  3. 烤制后期：温度降至100℃左右，再持续约10分钟。

在烤制过程中，可以用筷子轻轻戳一下牛轧糖，如果能轻松戳透，并且呈现出一定的硬度，就说明牛轧糖已经烤好了。

***牛轧糖在烤制完成后还需要在室温下摊开散热，以防止糖块粘在一起。在食用时，可以将牛轧糖放在冰箱中冷藏，或者用温水泡软后再食用。