牛轧糖黄油的具体用量取决于你要制作的牛轧糖的数量和配方。不过，我可以给你一个大致的参考：
- 黄油比例：
一般来说，如果配方中其他原料的比例较大，例如奶粉或糖的比例较高，那么黄油的比例可以相对减少。
如果配方比较简单，或者想要更浓郁的口感，可以适当增加黄油的比例。
- 计算方法：
假设你要制作100克牛轧糖，其中黄油占比为30%，那么需要的黄油量为100g×30%=30g。
如果配方中其他原料的比例是奶粉和糖各占30%，那么黄油占比就是1-30%-30%=40%，所需黄油量则为100g×40%=40g。
***对于“牛轧糖要放多少黄油”的问题，也有以下建议：
如果用黄油做夹心，一般的比例是50克黄油配500克奶源。
黄油和奶粉的比例一般是2:1。
黄油和糖的比例一般是1:3。
***为了得到完美的牛轧糖口感，建议根据实际情况调整黄油的用量，并通过多次尝试来找到**比例。***也可以根据个人口味适量增减黄油量。
