牛轧糖和黄油的用量主要取决于你想要制作的牛轧糖的具体配方和个人口味偏好。不过，我可以给你一个基本的指导：
黄油量：
一般来说，制作牛轧糖时，黄油的用量可以根据个人口味进行调整。通常，黄油的量不会太多，以免过于油腻或影响口感的层次感。
一个常见的比例是每100克牛轧糖配方中使用约50-100克黄油。你可以根据自己的喜好进行微调。
牛轧糖量：
- 牛轧糖的总量则取决于你想要制作的牛轧糖的大小和份量。一般来说，制作一份中等大小的牛轧糖可能需要200-300克左右的牛轧糖原料（包括麦芽糖、糖、奶粉、黄油和果仁等）。
其他成分：
- 除了黄油和牛轧糖之外，你还需要考虑果仁（如核桃、杏仁等）、糖、奶粉等其他成分的用量。这些成分的比例也会影响**产品的口感和质地。
请注意，以上建议仅供参考。在实际制作过程中，你可以根据自己的口味和经验进行调整。如果可能的话，建议先制作小份量的牛轧糖进行尝试，以便更好地掌握各种成分的比例和口感。
另外，如果你对某些成分的用量或搭配有疑问，可以咨询专业的烘焙师或糖果制作师，他们可以根据你的需求提供更具体的建议。
