在制作猪肉馅时，加碱的量是一个需要适当控制的关键因素。过量的碱会破坏猪肉中的维生素B1，导致营养成分损失，同时也会影响口感，使肉质变得粗糙。通常来说，碱的用量应控制在150克至200克之间，具体用量还需根据个人口味和需求进行调整。
***为了确保食品安全和品质，建议使用食用碱，并且在使用前用温水冲散。***在调制猪肉馅时，除了碱之外，还需要加入适量的盐、生抽、姜末等调料，以提升口感和风味。
请注意，如果对碱的使用量没有把握，可以先少放一些碱，尝试用手抓一把肉馅，看看是否觉得有些滑爽，再根据实际情况适量增减碱的用量。
