制作猪肉香肠时，添加的淀粉量会影响到香肠的口感和质地。一般来说，20%至30%的淀粉含量是比较常见的做法。具体来说：
如果想让香肠口感更加紧实、有嚼劲，可以适量多放一些淀粉，比如放25%或30%。
如果希望香肠口感更加柔软、黏糯，可以少放一些淀粉，比如放20%。
***还可以通过添加适量的糯米粉或玉米淀粉来调整香肠的口感。***制作香肠时还需要注意以下几点：
调料：猪肉香肠的调料包括盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉等，可以根据个人口味适量添加。
肉馅比例：猪肉香肠的肉馅比例一般是7成瘦肉和3成肥肉，也可以根据个人喜好进行调整。
搅拌：将肉馅和调料混合均匀后，需要顺着一个方向搅拌，让调料充分渗透进肉馅中。
灌肠：将搅拌好的肉馅灌入猪肠中，然后进行风干或烘干，使香肠成型。
***在制作猪肉香肠时，可以根据个人口味和需求适量添加淀粉，同时注意调料、肉馅比例和搅拌等方面的问题。
