玉米的淀粉含量因品种和部位的不同而有所差异。一般来说，玉米籽粒的淀粉含量约为70%~80%，而玉米片的淀粉含量则高达95%~98%。

玉米的胚芽中淀粉含量高达95%~98%，玉米粒中的淀粉100克左右，其中70~80%是淀粉，玉米蛋白质中赖氨酸含量少，因此玉米的蛋白质不如大豆高。

***玉米的直链淀粉与支链淀粉的含量比例约为1:3，支链淀粉的含量高达75%~80%，因此玉米的淀粉颗粒小而多，糊化温度低，易于消化。

如需更多信息，建议查阅农业相关书籍文献，或者咨询农业专家。