玉米淀粉勾芡的用量应根据具体的菜肴和所需效果来调整，并非固定不变。以下是一些常见的指导原则：
- 用于勾芡的玉米淀粉：
一般推荐使用玉米淀粉与水的比例为1:15至1:20。
例如，如果要勾芡的汁液是100克，那么需要加入10至12.5克的玉米淀粉。
- 根据菜品调整：
炖菜时，通常淀粉的用量在20克左右。
炒菜时，用量则可以控制在5至8克左右。
蒸菜时，由于蒸制过程中水分蒸发较慢，勾芡的用量可以适当减少，大致在3至5克。
煮汤时，用量则控制在10至15克左右。
- 根据个人口味调整：
想要更浓稠的勾芡汁液，可以多加一些玉米淀粉。
想要更稀一些的勾芡汁液，则可以少加一些玉米淀粉。
***还需注意以下几点：
勾芡时边搅拌边加入淀粉，以避免出现疙瘩。
玉米淀粉本身无味，因此不会影响菜肴的口味，但勾芡时仍需注意菜肴的整体味道平衡。
使用玉米淀粉勾芡时，应先将锅烧热，再倒入油，然后把要勾芡的食材倒入锅中翻炒，使食材表面凝固，然后再加入调好的水淀粉勾芡。
***在实际操作中，应根据具体情况灵活调整玉米淀粉的用量，并通过多次尝试来确定**效果。
