生豆芽的食用时间因个人体质和豆类种类的不同而有所差异。一般来说，生豆芽在三天左右可以食用。
豆芽在发芽过程中会吸收大量水分，导致自身水分流失较多，口感会变得较软。***发芽后的豆子中会产生一定的毒素，这些毒素需要经过高温煮熟后才能被人体分解吸收，因此建议将发芽后的豆芽煮熟后再食用。
***需要注意的是，对于肠胃不好的人群来说，生豆芽可能会引起腹胀、腹泻等不适症状，因此这部分人群应避免食用。
另外，如果吃的是黄豆芽，最好食用四五天，因为黄豆芽中的水分含量比绿豆芽更多，且容易滋生细菌。而且，豆芽的生长期越短，营养价值越高。
在食用豆芽时，也应注意以下几点：
豆芽性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
消化功能不良的人，如腹泻、慢性肠道疾病患者，也不宜多吃。
豆芽在生长过程中容易受污染，因此在食用前要充分清洗。
***在食用生豆芽之前，最好确认自身体质和豆类种类是否适合食用，并注意食品安全和营养搭配。
