用烤箱发面的温度一般在25至28摄氏度。这个温度范围可以促进酵母的活性，使面团膨胀，但又不至于过热导致面团发焦。

具体来说，如果使用发酵粉，一般将烤箱设定为25摄氏度，并进行40分钟的烘烤。如果使用老面肥，温度可以设置在35摄氏度左右，时间控制在1个小时左右。***也可以根据面团的总量来调整温度和时间，例如：面包体积越大，温度就要适当降低，时间相应延长。

在操作过程中，需要注意以下几点：

  1. 在面团发酵期间，需要给面团涂抹食用油，并盖上保鲜膜，以保证面团湿度。

  2. 发酵好的面团要揉匀揉透，排出其中的气泡。

  3. 烤箱提前预热到指定温度。

  4. 发酵温度和时间的控制需要因面种不同而有所差异。

另外，如果使用发酵粉，建议把发酵粉用温水化开，再加入面粉中，混合均匀后，再加入白糖，搅拌均匀，这样可以使面团更加蓬松柔软。