用酵母发面时，放面的数量（即面团的体积）主要取决于您想要制作的面包种类和大小。以下是一些建议：
- 制作普通馒头：
一般来说，酵母的用量约为面粉总量的1~2%（即每100克面粉约配1~2克酵母）。具体数量还需根据面粉的吸水性和温度进行调整。
如果面团太干，可以适当增加酵母用量；如果面团太湿，可以减少酵母用量。
- 制作发酵类面包：
发酵类的面包如发酵粉面包等，其面团配方中酵母的用量会更多一些，通常在3%~5%左右。
这类面包制作时，需要揉成面团后进行第一次发酵（约1小时），使面团膨胀至原来的两倍大小。
- 根据温度调整：
夏天温度较高，酵母活性增强，可以适当增加酵母用量。
冬天温度较低，酵母活性减弱，应减少酵母用量。
***还需注意以下几点：
酵母的发酵力不是无限的，过量的酵母会使面团产生不良口感。
发酵时要用温水（约30℃左右）和温和的酵母，温度过高或过低都会影响酵母的活性。
发酵时间要适中，过长会使面团产生酸味，过短则会使面包体积不够。
***在发面时，应根据实际情况灵活调整酵母用量，并注意观察面团的发酵情况，以达到理想的口感和体积。
