用酵母发面的比例通常取决于具体的面包配方和所需产品的特性。一般来说，酵母的用量在面粉总量的1%到3%之间，这个范围适用于大多数面包的制作。

例如，在制作普通面包时，如果使用500克面粉，那么可以使用5到15克的酵母。如果配方中要求更松软的质地，可能会使用更多的酵母，比如20克或更多。相反，如果追求的是更好的口感和结构，可能会减少酵母的用量。

***还有一些其他的因素会影响酵母的用量，比如：

  1. 面包种类：不同种类的面包对酵母的需求量不同。例如，制作蛋糕或酥饼时，酵母的用量可能会比制作面包时更多。

  2. 温度和时间：较高的温度和较长的发酵时间通常需要更多的酵母来帮助面团膨胀。

  3. 面粉质量：高筋面粉通常含有更多的面筋蛋白，需要较少的酵母来达到理想的松软效果。

  4. 发酵剂类型：除了酵母之外，还有其他发酵剂如发酵粉、发酵酶等，它们的使用方法和比例与酵母有所不同。

因此，在实际操作中，建议根据具体情况进行调整，并通过尝试来找到**的酵母用量。***也要注意观察面团的状态和发酵效果，以便及时调整配方和工艺。