用酵母发面时，放多少酵母主要取决于面包的种类、大小以及所处的气候条件等因素。以下是一些一般性的建议：
面包种类：
对于制作普通面包，50克至100克的酵母量通常是足够的。具体数量还需根据面粉的吸水性和面团的软硬程度进行调整。
对于制作软欧包或发酵类面包，由于需要更蓬松的质地，酵母用量可能需要适当增加，有时每500克面粉使用10-15克酵母是比较合适的。
面包大小与重量：
- 面包的重量越大，所需的酵母量通常也会相应增加。例如，制作一个1千克重的面包可能需要更多的酵母。
气候条件：
- 在温暖或炎热的气候条件下，酵母的活性会增强，因此可能需要适当增加酵母的用量。相反，在寒冷或干燥的气候条件下，酵母的活性可能会降低，此时应减少酵母的用量。
其他因素：
酵母的发酵力会随着时间的延长而逐渐减弱。因此，在面团发酵过程中，需要密切观察面团的硬度变化，并适时添加酵母。
发酵温度也会影响酵母的活性。一般来说，温度越高，酵母的发酵速度越快，但过高的温度也可能导致酵母失活。通常，发酵温度控制在25-35摄氏度之间较为适宜。
***在使用酵母发面时，应根据具体情况灵活调整酵母的用量。***为了保证面包的质量和口感，还需注意以下几点：
确保面粉的质量良好，无霉变、异味。
使用温水或温牛奶和酵母，以激活酵母的活性。
发酵过程中要保持面团的湿润和适宜的温度。
发酵完成后，将面团轻轻揉搓排气，并进行二次发酵以达到更好的口感。
