盐卤豆腐的盐卤用量应根据个人口味和制作需求进行调整，但通常建议按照以下比例进行：
原料：豆腐500克。
盐卤：
腌制：50克盐卤。
凉拌：100克盐卤。
***如果是做豆腐脑，可以加入两三勺盐卤，大约15克左右。如果做豆腐干，需要加入约20-30克盐卤。
请注意，这些只是一般的指导用量，具体还需根据实际情况调整。***盐卤的用量也不宜过多，以免影响口感和健康。在烹饪过程中，可以尝试用手捏一下豆腐，如果能够捏到豆腐表面有“嘎吱嘎吱”的声音，则说明盐卤的用量已经合适。
另外，如果是用老豆腐来做盐卤豆腐，由于老豆腐比较厚实，水分含量少，所以盐卤用量可以稍微减少。如果是用嫩豆腐来做盐卤豆腐，由于嫩豆腐水分多，盐卤用量可以稍微增加。
***在制作盐卤豆腐时，应根据个人口味和实际情况适量添加盐卤。
