积酸菜在腌制过程中会大量产生维生素C（VC）。一般来说，一个中等大小的酸菜罐头大约可以提供60毫克的维生素C，这已经接近成年人每日推荐摄入量的100%。**，这个数值会受到酸菜类型、腌制时间、发酵程度以及保存条件等多种因素的影响。
为了最大化维生素C的含量，可以选择使用新鲜的白菜或其他蔬菜作为原料，并采用适当的腌制方法。***在腌制过程中加入一些富含维生素C的成分，如柠檬汁、醋等，也可以提高酸菜中的维生素C含量。
请注意，虽然酸菜富含维生素C，但过量摄入也可能对健康造成不利影响。因此，在享受酸菜美味的***应注意适量食用。
