红杉鱼的鱼刺数量因鱼的大小和种类而异。一般来说，成年红杉鱼的鱼刺数量在24至35根之间，具体数量取决于鱼的种类和个体差异。

红杉鱼属于大型鱼类，其体型较大，身体较为粗壮。在食用红杉鱼时，需要注意鱼刺的问题，以免被鱼刺卡伤。如果担心鱼刺太多，可以选择将鱼肉剔除后食用，或者购买已经处理好的红杉鱼产品。

***对于儿童和老人来说，在食用红杉鱼时更需要谨慎，尽量选择刺少的部位，并且充分咀嚼后再吞咽，以避免鱼刺卡喉的情况发生。

以上信息仅供参考，如需准确信息，建议咨询专业厨师或查阅相关资料。