红薯凉粉的劲道程度与加水比例有很大关系，通常来说，红薯凉粉的凝固剂是明矾，100克红薯凉粉需要搭配150-200克水。可以先用少量水将红薯凉粉调匀，再慢慢添加水，边添加边搅拌，直至达到合适的软硬度。
另外，也可以根据个人口感喜好来调整水量。如果喜欢更劲道的口感，可以适当多加一些水；如果喜欢更软糯的口感，可以适当减少水量。
***还可以通过添加其他食材来调整红薯凉粉的口感，如添加适量的食用碱水或白醋等，可以使凉粉更加劲道。
***在制作红薯凉粉时，要根据个人口味和需求来调整水和红薯凉粉的比例，以达到**的口感效果。
