绿豆糕的水分含量因配方和制作工艺的不同而有所差异。一般来说，绿豆糕的水分含量在30%~50%之间，也有说法认为水分含量为45%左右。

例如，一款常见的绿豆糕（如猫耳朵）的水分含量为48%，而一款黑糖豆沙馅绿豆糕的水分含量则为32%。这些数据提供了绿豆糕水分含量的参考范围。

在制作绿豆糕时，控制好水分含量很关键。水分过多会导致糕点不易保存，口感较潮湿；水分过少，则可能导致糕点口感较硬。因此，根据个人口味和需求选择合适的水分含量，并在制作过程中进行适当调整，是制作绿豆糕的重要环节。