老式麻花的制作过程中使用的酵母数量可能会因具体的配方和做法而有所差异。一般来说，老式麻花在制作时使用的酵母量不会太多，因为过多的酵母会使面团发酵过度，导致麻花口感过于松软或发粘。
通常情况下，制作老式麻花时，每500克面粉大约使用5-10克的酵母。具体来说，如果使用的是高活性干酵母，建议的用量是3-4克左右；如果使用的是即发酵母，用量则可以稍微多一些，但通常也不会超过10克。
***制作老式麻花还需要注意以下几点：
面粉与水的比例：一般建议的面粉与水的比例为500:300，这样的面团质地会更好。
温度控制：发酵时需要控制好温度，一般室温即可，不要超过30度。
揉面时间：面团需要揉到光滑有弹性，这样的面团做出的麻花口感才会更好。
二次发酵：麻花制作完成后，需要进行二次发酵，这样麻花的形状会更加饱满。
***在制作老式麻花时，要根据实际情况调整酵母的用量，并注意以上几点，才能做出美味的麻花。
