老面（也称为老面酵母、老面菌）的发酵温度通常在25°C到30°C之间。这个温度范围有助于老面酵母的活性和发酵效果。不过，具体的温度可能会因老面的种类、用途和个人口味偏好而有所不同。
在发酵过程中，可以通过以下方式来控制温度：
使用恒温水浴：将面团放在一个恒定温度的水浴中进行发酵，这样可以保持温度的稳定。
使用温度计监控：在发酵过程中，使用温度计监测面团内部的温度，以确保其在合适的范围内。
调整发酵时间：如果温度过高或过低，可以适当延长或缩短发酵时间，以达到理想的发酵效果。
***老面发酵过程中还需要注意以下几点：
确保面团中的水分充足，以便老面酵母能够正常生长和发酵。
使用适量的老面酵母，避免过多或过少导致发酵效果不佳或失败。
在发酵过程中，避免使用化学防腐剂或其他化学物质，以免影响老面的品质和口感。
***在进行老面发酵时，需要根据具体情况调整温度和时间，以达到**的发酵效果。
