老面团（也称为老面、酵母种或者老肥）的用量因面食的种类、配方以及所处地区的气候条件而有所差异。一般来说，在制作中式面点如馒头、包子等时，老面团的用量通常为面粉总量的5%~10%。例如，如果用500克面粉，那么老面团的用量大约在25克到50克之间。
老面团的使用量不宜过多，以免影响面团的发酵效果和口感。***老面团的使用也需要注意卫生和安全，确保使用的老面团新鲜、无霉变，并且储存得当。
另外，有些面点师傅喜欢使用“引子”（即老面团的一部分）来带动整个面团的发酵，这时老面团的用量可能会根据具体情况有所调整。
***在制作面食时，可以根据自己的口味和经验来调整老面团的用量，以达到**的制作效果。
