老面（也称为老面发酵）的用量主要取决于具体的面食种类、所需的面团软硬程度以及所使用的酵母种类和数量。以下是一些建议，帮助您确定老面的用量：
对于普通面包：通常，每500克面粉（或更多）使用50-100克老面（干酵母）是比较合适的。老面的用量可以根据面团的软硬程度进行调整，如果面团太硬，可以适当增加老面的用量；如果面团太软，可以减少老面的用量。
对于发酵类面食：如馒头、包子等，老面的用量可能会稍微多一些。一般来说，每500克面粉使用80-120克老面（干酵母）是比较合适的。同样地，可以根据面团的软硬程度进行调整。
对于特定品种的面食：某些特定的面食，如发酵面团制作的披萨饼皮、意大利面等，老面的用量可能需要根据面团的特性和制作方法进行微调。
***还有一些其他因素会影响老面的用量：
酵母活性：老面的活性会影响其发酵效果。如果酵母老化或活力不足，可能需要增加老面的用量来弥补其发酵力。
环境温度和湿度：在温暖潮湿的环境下，酵母的活性会增强，可能需要适当减少老面的用量；而在寒冷干燥的环境下，酵母的活性会减弱，可能需要增加老面的用量。
面粉质量：优质的面粉具有更好的发酵性能，因此可能需要适当减少老面的用量。
***在确定老面的用量时，建议根据具体情况进行尝试和调整，以达到**的发酵效果和口感。***也要注意老面的保存和使用期限，避免使用过期或变质的老面。
