老面发馒头的比例通常为面粉和酵母的比例为500:10，即大约49.5克面粉需要1克酵母。不过，这只是一个大概的参考范围，具体的比例可能会因个人口味、环境条件等因素而有所调整。

在制作老面馒头时，除了面粉和酵母的比例外，还需要注意以下几点：

  1. 酵母的发酵时间：老面馒头需要较长时间的发酵，因此酵母的用量和发酵时间要适当。

  2. 水的温度：和面时水的温度也很重要，一般以手伸入水中不感到烫手为宜。

  3. 面团的硬度：面团应该柔软但不粘手，具有一定的韧性。

  4. 发酵环境：发酵时需要在温暖的环境中进行，因为酵母的活性受温度影响较大。

***在制作老面馒头时，要根据实际情况进行调整，以达到**的口感和品质。