老面（也称为老面发酵）在制作面食时，如馒头、面包等，是一种传统的发酵方法。老面发酵的用量（即面团中老面的比例）可以根据具体食谱和所需产品的特性进行调整。以下是一些常见的建议：
- 一般情况：如果食谱中没有明确指出老面的用量，通常可以按照以下比例进行尝试：
对于制作普通馒头，老面的比例可以在50%到80%之间。也就是说，如果面团总量是100克，那么可以加入50到80克的老面。
对于制作面包，老面的比例通常更高，可能在70%到90%之间。具体还需根据面包的口感和风味进行调整。
- 根据面粉品质调整：
- 面粉品质好、筋度高的老面，用量可以相对减少；而面粉品质差、筋度低的，用量则需要适当增加。
- 根据季节和温度调整：
冬季由于温度较低，酵母活性降低，可能需要增加老面的用量来提高发酵效果。
夏季温度较高，酵母活性增强，可以适当减少老面的用量。
- 参考食谱和经验：在制作面食时，可以参考一些有经验的厨师或烘焙师的做法和经验，他们通常会根据具体情况调整老面的用量。
***在老面发酵过程中，应根据具体情况灵活调整用量，以达到**的发酵效果和面食口感。***老面发酵需要一定的时间和耐心，需要慢慢尝试和调整才能获得**结果。
