肉排的油温控制在160~180摄氏度之间，这个温度范围可以确保肉排外酥里嫩，不会过于油腻，也不会因为油温过低而口感不佳。
在烹饪过程中，可以通过观察肉排的颜色和用筷子戳一下来判断油温。当肉排颜色变白，用筷子可以轻易戳透时，说明油温已经达到了160摄氏度左右。如果油温过高，肉排表面会迅速形成一层焦脆的外壳，而内部却可能还没有完全熟透；如果油温过低，则肉排可能会陷入油腻之中。
***烹饪时还需注意以下几点：
将腌制好的肉排放入冰箱冷藏一段时间，可以使肉质更加嫩滑。
油温升至180度左右时，放入肉片炸大约3分钟，待其表面金黄色时捞出控油。
炸好的肉片要捞出后放在厨房纸上沥油，以保持其口感。
***在烹饪肉排时，掌握好油温是关键，同时还需要注意腌制、炸制的时间和技巧，以确保制作出来的肉排既美味又健康。
