肥肠炖豆腐的配料和做法如下：

食材：

  • 肥肠：适量

  • 豆腐：适量

  • 生姜：适量

  • 大葱：适量

  • 料酒：适量

  • 生抽：适量

  • 老抽：适量

  • 白糖：适量

  • 盐：适量

做法：

  1. 准备食材：肥肠清洗干净，切成段；豆腐切块；生姜切片；大葱切段。

  2. 焯水肥肠：锅中加水烧开，放入肥肠焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

  3. 炒香调料：锅中加油烧热，放入生姜片和大葱段炒香，然后加入料酒、生抽、老抽和白糖翻炒均匀。

  4. 炖煮肥肠：将焯水后的肥肠放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。

  5. 加入豆腐：当肥肠炖至七八分熟时，将切好的豆腐块加入锅中，继续炖煮。

  6. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐调味，炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

  • 肥肠焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。

  • 炖煮肥肠时要注意火候，避免烧干或烧焦。

  • 豆腐易碎，炖煮时要用小火慢炖，以免破碎。

肥肠炖豆腐的配料和做法因地区和个人口味而异，可以根据个人喜好进行调整。