腊肠在风干的过程中，其温度会经历一系列的变化。一般来说，腊肠在50℃以上就会开始失水，这个过程大约持续12小时左右。在这个过程中，腊肠表面的水分会逐渐蒸发，导致其变得更加紧实和有嚼劲。
**，当腊肠的温度降至40℃左右时，失水速度会明显减缓，大约18小时可以完成整个风干过程。此时，腊肠的风味和口感会达到一个相对较好的状态。
需要注意的是，风干腊肠的温度和时间并不是固定的，因为不同的腊肠品种、加工工艺和风干环境等因素都会对其产生影响。因此，在实际操作中，需要根据具体情况进行调整和控制。
***还有一些专业的方法来判断腊肠是否风干完成，例如将腊肠放在通风处12小时，如果腊肠表面干燥且弹性恢复，则说明已经风干完成。或者通过观察腊肠表面的颜色和质地，如果呈现出干燥、紧致的色泽，则说明腊肠已经风干到合适的程度。
