腊肠的温度因制作工艺和保存方式的不同而有所差异。一般来说，新鲜腊肠在常温下保存时，温度应保持在4℃左右，以防止变质。而加热后的腊肠温度可以达到70℃以上，以杀死可能存在的细菌。

请注意，如果腊肠出现变质迹象，如颜色改变、有异味等，就不应再食用，以免对健康造成影响。***在食用腊肠时，也应注意适量，避免过量摄入。