腊肠的比例可以根据具体的配方和制作需求有所不同。以下提供几种不同情境下腊肠的比例参考：

  1. 纯肉肠：

  • 猪肉（或牛肉）：80~90%

  • 香菇、洋葱、蒜等蔬菜：10%~20%

  • 香精、盐、糖、淀粉等调味料：约10%

这种比例制作的腊肠口感较为醇厚。

  1. 无添加肉的腊肠：

  • 猪肉粉或牛肉粉：60%~70%

  • 香菇、洋葱、蒜等蔬菜：20%~30%

  • 香精、盐、糖、淀粉等调味料：约10%

这种腊肠口感更加清淡。

  1. 纯素腊肠（不使用任何动物成分）：

  • 天然色素（如红曲粉、叶绿素）：用于调色

  • 香菇、洋葱、蒜等蔬菜：提供香味和口感

  • 调味料（如香精、盐、糖、淀粉）：用于增加风味

这种腊肠适合素食者食用。

请注意，这些比例仅供参考，并非固定不变。在实际制作过程中，可以根据个人口味和需求进行调整。***制作腊肠时还需要注意卫生和安全，确保食材新鲜并遵循正确的烹饪方法。