腌制泡菜的咸盐用量应根据泡菜的种类、发酵温度及个人口味等因素来决定。以下是一些常见的建议：
- 盐的用量：
一般来说，如果用盐腌制酸菜，每公斤白菜约需加盐50克左右。
腌制泡菜时，每100公斤蔬菜需要用盐15至20公斤。
如果用盐量为5%，那么100克泡菜需要加入5克的盐。
- 关于腌制时间：
腌制时间越长，泡菜中的亚硝酸盐含量会越高。如果希望亚硝酸盐尽量少，腌制时间不能太长。
通常情况下，腌制1-2天可以起到防臭作用，3-4天可以起到去腥作用，而5-6天可以起到发酵作用。
- 注意事项：
制作泡菜时应严格控制好盐量，如果盐量过大，会使泡菜发苦。
除了盐，还可以加入一些辣椒粉、花椒、大葱、姜、蒜等调味品来增加风味。
泡菜发酵过程中应避免阳光直射，尽量放置在阴凉通风处，并且不要随意打开密封容器。
***对于特定品种的泡菜（如酸菜），腌制时加盐量可能有所不同。例如，酸菜的盐度一般在5%左右，而风味酸菜的盐度可以达到15%左右。
***在腌制泡菜时，应根据实际情况调整盐量，并确保腌制过程遵循食品安全规范。
