腌制咸肉时，花椒的用量可以根据个人口味进行调整。一般来说，每100克咸肉需要使用约20克花椒。具体来说，如果是用盐和花椒的比例为10:1，那么每100克咸肉需要50克盐和5克花椒。如果喜欢更麻的味道，可以适当增加花椒的用量。

***腌制咸肉时还需要注意以下几点：

  1. 盐的用量：盐是腌制咸肉的重要成分，可以抑制细菌的生长，延长保质期。但是盐的用量也不宜过多，以免过咸影响口感。

  2. 腌制时间：腌制时间的长短也会影响咸肉的口感和风味。一般来说，腌制时间越长，咸肉的味道越浓郁。

  3. 容器选择：腌制咸肉的容器要选择干净、密封性好的，以免细菌滋生。

  4. 腌制方式：腌制方式可以选择干腌、湿腌等，干腌可以使咸肉更加入味，但需要更多的调料；湿腌则可以让咸肉更加鲜嫩，但调料的味道可能较淡。

***在腌制咸肉时，要根据个人口味和需求适量添加花椒，同时注意其他腌制条件和方式，以获得**的口感和风味。