腌制咸肉时放多少白酒取决于个人口味和需求。一般来说，腌制咸肉时，每公斤肉需要50毫升白酒。具体来说，如果是用500克五花肉腌制，放50毫升白酒效果**。***腌制咸肉时，白酒的度数也有一定要求，一般选用50度以上的优质白酒。

以下是腌制咸肉的详细步骤：

  1. 将五花肉切成约0.5厘米厚度的大块。

  2. 准备一个干净的容器，如盆或罐子，并放入适量的食盐。

  3. 将切好的五花肉块放入容器中，然后倒入足够的食盐，确保每块肉都均匀地覆盖上盐。

  4. 加入50毫升的白酒，用手将白酒和肉块充分混合。

  5. 盖上容器盖，放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般需要腌制1-2周。

  6. 可以在腌制过程中将五花肉翻身几次，以确保均匀入味。

需要注意的是，腌制咸肉时用的白酒度数不能太高，否则会影响口感和风味。***腌制过程中要确保容器和操作工具的卫生，避免污染。