腌制咸肉时，花椒的用量可以根据个人口味进行调整，并且通常需要适量使用。一般来说，每100克咸肉需要使用大约3-5克花椒。具体来说，以下是一些建议：
如果喜欢麻辣味较重的咸肉，可以适当增加花椒用量，但注意不要过量，以免过麻影响口感。
如果喜欢味道较淡的咸肉，可以减少花椒用量。
另外，也可以根据个人对花椒的敏感程度来调整用量。对花椒敏感的人可以少放一些，对花椒不敏感的人可以多放一些。
***腌制咸肉时还需要注意以下几点：
腌制前将咸肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，这样可以防止花椒和盐渗透到肉里，影响口感。
腌制过程中需要确保容器密封好，以防止花椒和盐的挥发和异味进入。
腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议腌制1-2周，待咸肉充分入味后即可食用。
***在腌制咸肉时，花椒的用量需要根据个人口味和实际情况进行调整，并注意腌制过程中的细节问题。
