腌制杨梅的糖量可以根据个人口味和杨梅的品种进行适量调整。一般来说，腌制杨梅常用的糖量为15%至25%，即腌制杨梅的糖水浓度为15%~25%。例如，如果用500克杨梅搭配150克的糖，那么糖水的浓度就是30%，这样的浓度腌制出来的杨梅酒既不会太甜，也不会太酸。

***也可以根据杨梅的大小和甜度来调整糖量。杨梅越大，甜度越高，需要的糖就越多。如果杨梅比较小，甜度不高，那么可以适当减少糖的用量。

另外，腌制杨梅时，除了糖，还需要注意以下几点：

  1. 盐的用量：腌制杨梅时，盐的用量不能过多，否则会影响口感。

  2. 腌制时间：腌制杨梅的时间需要适当控制，时间过长会导致杨梅变质。

  3. 容器选择：腌制杨梅的容器需要选择干净、卫生的，以避免细菌滋生。

***在腌制杨梅时，可以根据个人口味和杨梅的实际情况适量调整糖量，并注意腌制过程中的卫生和安全。