腌制咸菜的盐比例可以根据个人口味进行调整，但通常建议的盐分比例在12%至14%之间。具体来说：

  • 如果用盐量占原料菜总量的12%，那么可以起到防腐、抑菌作用。

  • 如果盐量占14%，则可以使菜更加入味。

***也可以参考以下建议来确定盐的比例：

  1. 将盐和清水按10:1的比例混合，即1份盐加1份水。

  2. 将这种盐水烧开后冷却至室温。

  3. 将准备腌制的蔬菜切块或切条，放入容器中。

  4. 将冷却后的盐水均匀地淋在蔬菜上，然后用手将盐水与蔬菜充分拌匀。

  5. 盖上保鲜膜或盖子，放置在阴凉通风处腌制。

请注意，腌制咸菜时要根据天气温度来决定腌制时间。夏季气温高，腌制1-2天即可；冬季气温低，腌制3-5天。腌制完成后，将咸菜捞出沥干盐分，装入干净的容器中，并放入冰箱冷藏保存。

另外，如果使用的是卷心菜，建议用盐150克、水500克、白糖250克、白酒50克，加入蒜、姜、辣椒等调料，用干净的小石子拌匀后腌制，这样腌出来的咸菜香味十足且不容易坏。